সারা বছর দেখা পাওয়া যায় না। একমাত্র গরমকাল এলেই বাজার ছেঁয়ে যায় তালশাঁসে। রসালো, মিষ্টি, তুলতুলে এই ফল কিন্তু অনেকেরই ভীষণ প্রিয়। এমনিতে তালশাঁস মুখে দিলেই যেন গলে যায়। তার উপর ফ্রিজে রেখে খেলে আরও সুন্দর লাগে। প্রাণ জুড়িয়ে যায় একেবারে। শুধু তালশাঁসই সাধারণত খাওয়া হয়। তবে তালশাঁস দিয়ে কিন্তু বানিয়ে ফেলতে পারেন পায়েসও। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
দুধ: ৩ কাপ
চিনি দিয়ে জ্বাল দেওয়া ছানা: ১ কাপ
তালশাঁসের পানি: ১/২ কাপ
তালশাঁস কুচি: ১ কাপ,
চিনি: ১ কাপ
কিশমিশ: ১ চা চামচ
প্রণালী:
প্রথমে চিনি দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে দুধ ঘন করে নিন। এ বার ছানাটা মিশিয়ে নিতে হবে। তার পর আরও ঘন হয়ে এলে তালশাঁসের পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিতে হবে।
ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে তালশাঁস কুচি, কিশমিশ, পেস্তা ছড়িয়ে দিন। তবে তালশাঁস দিয়ে ফোটাবেন না। এটা ঠান্ডা ফল। তাই উপরে ছড়িয়ে দিলেই স্বাদ পাবেন। ফোটালে গন্ধ নষ্ট হয়ে যাবে।
সূত্র: আনন্দবাজার
